我是勤行第一人(校对)第255部分在线阅读

　　让自己迅速忘记周栋的风骚操作，怀良人稳了稳心神，按照自己的理解将鸭掌的主骨附筋一并抽出，先不用火腿片，而是将春笋切片，再用厨针按照春笋的天然纹路脉络刺出一些入味的小孔，再把兰花蜜小心翼翼地涂抹在笋片上，塞入鸭掌，外用丝线扎紧。
　　蒸锅里用的却不是普通的水，而是一锅老鸭汤，正是用昨天那只被汉姆宰杀的鸭子炖成，鸭掌泡发的时间刚好炖成了这锅汤。
　　怀良人有意在汤中加了盐卤，而且味道颇重，这是因为他准备采用的是西班牙火腿，这种火腿含盐量极低，可是借不到多少味道的。
　　上锅开蒸用的是出气锅，怀良人聚精会神站在锅前，每隔上几分钟，就会通过气阀增加或减少火环与火力，
　　西餐做到米其林三星这种级别，虽然在刀功、雕功、炒功等方面落后于华夏，对于火力的要求可是精确到0.3摄氏度的，更别说怀良人出身华夏，对此更是要求严格。
　　包裹了春笋片的鸭掌先是在锅中蒸制了五分钟左右，怀良人便逐步减去火力，
　　撤下锅后，趁热取出几束鸭掌，然后迅速用剪刀断去丝线，助手忙将切好片的西班牙火腿送来，被他用筷子一挑一卷，改成了鸭掌和火腿片双夹笋片，再以极快的手法用海带丝将包裹好的‘天梯鸭掌’束就。
　　最后将‘完全体’的天梯鸭掌再次放入锅中，却不再放上火眼，而是换了个密封的锅盖，就用锅中余热令火腿片中的油脂和兰花蜜、鸭掌相互融合，
　　这种蒸法叫做‘温蒸’，正好适用于可以直接生吃的西班牙火腿片。
　　为了丰富口味，怀良人选择了华夏厨师少用的西班牙火腿，为了鸭掌和春笋片能够提前入味，更是将蒸法丰富为两个步骤，
　　先以精妙的控火手法让鸭掌和春笋片蒸至九成熟，再以‘温蒸’的方法，让不爱受热的西班牙火腿片释放出美味油脂，丰富这道菜的口味，
　　这种构想或许未必完全符合这道失传的古菜，却正是代表了华夏新一代厨师勇于尝试，在保留古菜精神基础上敢于改良的勇气。
　　“不错，看来这小子跟着周栋身旁还是有收获的，如果没有周栋带来的压力，恐怕他也不会煞费苦心地研究这道天梯鸭掌吧？”
　　易知鱼对怀良人有授艺的缘分，见到这个骄傲的小家伙终于肯戒骄戒躁用心厨艺，不禁想起了当年来找自己学习粤菜的那个青涩少年，心中很是安慰。
　　“嗯，不错是不错，可惜他遇到的是周栋啊，我还是对周栋更期待一些……”
　　董其深重点关注的自然是‘小师弟’，闻言笑道：“奇怪，周栋可比怀良人动手更早，为什么到现在还没有上锅呢？
　　还是第一次见到他如此慎重啊，看来这次咱们有口福了。”
第298章
开天辟地一蒸锅（下）
　　周栋泡发鸭掌所定的时间比怀良人少了两分钟，所以在前期处理时，是比怀良人更先动手的，可当他处理过鸭掌、笋片和火腿后，却一直没有动手，只是坐在厨区内，仿佛在出神。
　　两眼半睁半闭，神色湛然如毕，俨然一派宗师气度。
　　苏家二宝立刻在台下吹开了。
　　“看到没有，这就是我家老师，这叫什么？气质啊！
　　你们看过电视上的武侠剧没有？只有真正的高手才会像我老师这样，太帅了！”
　　“要我说还比什么啊？就我老师这个气质，直接给金奖就完了，
　　他‘老人家’不出手则已，一出手必然惊天动地！”
　　周爱国都有点看不下去了，不带这么吹的，你们这不是给老师招黑么：“见文见武，差不多就行了，咱老师这是做菜，跟武侠剧其实没啥关系……”
　　“不是人间的味道，自然要用不是人间的手段，不然怎么赢老怀这种天才？”
　　别看周栋垂目低额，仿佛是在神游一样，其实怀良人料理天梯鸭掌的过程他看得是清清楚楚，居然想到用西班牙火腿和‘温蒸’法？
　　老怀厉害啊，不光是还原古菜，这是有心改良啊？
　　不过可惜，老怀你还是没有把握到天梯鸭掌真正的精髓啊。
　　明明是华夏古菜，用的什么西班牙火腿？中不中西不西的，你不输谁输？
　　缓缓站起身，目光从各种食材上掠过，再次将自己在造化后厨无数次练习过的手法在脑中过了一遍，周栋才点点头：“可以上锅了……”
　　“就等这一刻呢，就想知道你用这种锅能变出什么花样来。”
　　吕绿馨到现在还在疑惑，周栋这家伙可是很少会故做神秘的，可这次他订制的这口蒸锅，可是华夏勤行开天辟地以来第一口蒸锅，绝对的前无古人，而且直到现在都还没有展示在人前呢。
　　“怎么可能，这是什么锅！”
　　“天啊，我们的帅哥选手真是太惊人了，他这次没有用组委会提供的厨具，而是用了一口奇特的蒸锅！
　　请问，周选手您准备的这口蒸锅是用玻璃做的么？”
　　当吕绿馨将这口蒸锅从密封箱子中取出后，全场顿时大哗，
　　这居然是一口通体透明的蒸锅，这口可能是玻璃制造的蒸锅让吕绿馨迅速吸引了全场男性的目光。
　　在这口蒸锅‘无意’间的放大下，周栋的这位美女助手就像一座巍巍高耸的母亲山，让人情不自禁就会想起小时候……
　　将鸭掌装盘后的怀良人正带着助手，面含微笑走向评委席，
　　老周这一次失算了啊？这么大的比赛你装什么装，结果装过头失去先机了吧？不好意思，我这道‘天梯鸭掌’一旦先入为主，可是有隐形加分的！
　　听到全场鼓躁，回头一看，好悬没当场晕过去，刚恢复过来的智商再次惨遭周栋光环的降智打击！
　　尼玛，这是什么锅？
　　这是谁的锅？
　　这口锅老子可不背！
　　这都什么乱七八糟的，怀大厨这也是不容易，自打遇到周栋，经常遭受打击，已经开始要说胡话了……
　　“嗯，是经过高温处理的钢化玻璃锅。”
　　周栋点点头，示意吕绿馨把锅放上火眼。
　　这口锅不光是令观众称奇，评委们也是看得啧啧赞叹，透明的锅壁上有四道仿佛钢制弹簧般的力壁沿锅壁向内伸出，连接了一块透明的玻璃片，也不知道是用来做什么的。
　　而且这只锅的锅耳极大，都是长方形的，很像是春秋战国时期用来烹煮食物的鼎。
　　众人恍然大悟，仔细看这口锅的形状，下圆上方，很像是现代锅体与古鼎的结合物。
　　莫非是这位华夏周面王搞起了行为艺术，可这也不合美食比赛的环境啊？
　　“天梯鸭掌所用的食材已经够丰富了，有鸭掌、有帮助提升口味的火腿、春笋，海带丝，如果还要用浓汤为蒸汤，就会失之浓郁，
　　而且别的汤会让味道变杂，唯一可以用的本鸭汤又会过分突出鸭子的味道，让火腿的脂香和春笋的清香变得可有可无……
　　所以这蒸锅里只用纯净水就可以了，换了别的汤底，只会过犹不及！”
　　周栋并不想指摘怀良人，这并非是他的风格。
　　不过老怀这么好学，大家又是好朋友，他赢也要赢在明处，让老怀输也知道输在哪里，所以还是解说了几句，而后才让吕绿馨这个助手帮他向玻璃锅内倒入纯净水。
　　在吕绿馨注水的同时，周栋将一双提前准备好的棉布手套戴在了手上。
　　“玻璃蒸锅，棉布手套？”
　　众人看得面面相觑，完全不明白周栋这样做的目的何在。
　　怀良人把自己做的天梯鸭掌放在评委席上后，就转头望着周栋，而评委们似乎也忘记了试吃、点评他的菜，注意力也都集中在了周栋身上。
　　就连现场的大赛组委会、现场导演和美女主持，都忘记了现在应该进入评定怀良人菜色的环节，直接因为周栋酿成了一起比赛和演出‘事故’。
　　眼看着锅中氤氲雾起，透明蒸锅内变得如梦如幻，周栋忽然揭开锅盖，将砧板上的鸭掌、火腿片、春笋片，一股脑投向了锅中……
　　“什么！这根本就不是天梯鸭掌的做法吧？”
　　王海滨看得连连皱眉，还原古菜的同时进行一定程度上的改良他是可以接受的，
　　比如怀良人引入西班牙火腿，将蒸制过程分成两段，前期用心控火、后期改为‘温蒸’，这至少都没有脱离‘天梯鸭掌’的范围，
　　而且西班牙火腿单从口感的丰富层级来讲，确实是胜过了金华火腿，这个改变是合理积极的。
　　可周栋这算什么？
　　‘天梯鸭掌’所谓的失传，是指已经没有人可以完全还原这道菜传说中的味道，并不是说大家都不知道做法以及这道菜的样子。
　　鸭掌入蒸之前，那是要用鸭掌一片合火腿一片，夹以春笋，外用海带丝束扎的，怀良人分两段入蒸已经算是极大的创新了，可也没有像周栋这样，直接像炒菜一般扔进锅里去啊？
　　你这是做‘天梯鸭掌’还是做鸭掌火腿炒笋片？
　　这是在新创菜色吧！
　　再看看周栋戴的那双棉布手套、玻璃蒸锅……不要说是王海滨这个研究了‘天梯鸭掌’多年的老行尊，就连一直支持周栋的蔡重九、易知鱼都微微皱眉。
　　毕竟周栋这样‘乱来’，已经是有些不够尊重评委和观众了……
第299章
周锅王？