我是勤行第一人(校对)第120部分在线阅读

　　“那就行了，郭老师您稍等，大肠刺身很快就得。”
　　周栋打开箱子，取了两挂大肠出来，老郭一看小心肝砰砰乱跳：“兄弟，你这是准备了多少啊，我一个人怕是吃不下这么多啊？”
　　“这是两头猪的大肠，准备多些是怕我一次两次试菜不成功，恐怕得多做几次，有备无患嘛。”
　　周栋取了一截大肠，将剩下的又放回箱中，拿冰块镇上，还不忘对热心过来帮忙的大华说：“大华，你帮我找根绳子，把这些大肠吊在井里，不用入水，靠近水面就行，天太热，光靠这些冰块撑不了几天的……”
　　郭德冈一听眼泪都快下来了，还几天，你这是要让我连吃几天大肠么？我的天，咱上辈子可没仇吧？
　　“周……周老弟啊，我想问清楚了，这怎么才算试菜成功呢？”
　　这个问题很关键，关系到鉴定权的归属。
　　“当然是要郭老师您吃到满意为止了。”
　　“哦，是这样啊……”
　　郭德冈心中稍定，这还成，回头我捏着鼻子赞声好不就行了？关键是要忍住不能吐，还得做出吃到了顶级美味的享受样子。
　　嗯，人生如戏、全靠演技，就这么定了！
　　“不过郭老师是否真的满意，我还是能够看出来的，咱们可不许演戏骗人。”
　　“那不能够，大丈夫一言既出驷马难追，我老郭不是那种人！”
　　“行，那郭老师就请稍等，我很快就好。”
　　周栋拿着一截大肠和两个冰袋走进了厨房。
　　经过七天喂蒜，不仅去除了大肠内的细菌，还改变了大肠的味道，除了大肠本身的腌臜气外，还有股浓郁的蒜味。
　　蒜味没关系，关键是如何去除这连大蒜味道都无法掩盖的腌臜气，周栋准备从三处入手。
　　一是要在大肠刺身的下面放置冰块，用降温法有效遏制味道散发。
　　二是用碱水清洗并配合完美级洗菜技能，尽可能消除异味。
　　三是用极为高明的刀功，在大肠没有完全化冻前就迅速削去大肠内壁和肠衣，只保留中间部分的肠肉。
　　至于蘸料，周栋想来想去，还是准备用酱油和芥末，酱油蘑菇屋里就有，芥末则是他早就准备下的。
　　大肠刺身究竟能不能让老郭满意，关键就看他的洗菜技能和刀功是否可以最大程度消除大肠的异味了。
　　“先试试看吧。”
　　周栋看了眼窗外探头探脑的老郭，可不好让人家等太久，钝刀子杀人不是他这种老实人应该做的事情。
　　半个小时后，忧心忡忡的老郭看到了一脸严肃的周栋端着盘子向他走来，盘内堆放着冰块，冰块上有十几片不名肉片，看着倒是还挺像那么回事儿的。
　　“郭老师，请品尝。”
　　周栋把一盘大肠刺身轻轻放在茅亭内的石桌上，同时把酱油碟和芥末放在老郭面前：“我不知道郭老师习惯不习惯吃芥末，建议还是加点儿。”
　　老郭苦着脸道：“这个建议很不错……”
　　边说边用轻微颤抖的手弄好了蘸料，夹了片大肠刺身，蘸足了酱油和芥末后，一咬牙一跺脚塞进了嘴里。
　　“呼啦啦！”
　　包括于老师在内，众明星齐齐后撤，都怕老郭回头忍不住喷了，再弄自己一身可就不好了。
　　程钰琪更是捂住小嘴，满脸惊惧，就算是从小吃惯了肥肠的她也看不下这种生吃大肠的操作。
　　周栋则紧紧盯着老郭，就见这位相声宗师先是被芥末味冲的眼眶发红，呆了几秒，忽然变得面色古怪，过了一会儿，身子向前微倾、下巴往脖颈方向猛收，嘴唇抿得紧紧的……
　　“师傅！”
　　要不怎么说小岳岳能在德于社拔份儿出头呢？就是有眼力！
　　看到师傅明显不对，一个箭步就冲了过来，手中已经多了个撑开的塑料袋。
　　老郭脑袋一低，嘴巴对准了塑料袋：“呕……”
　　好容易吐完了，跑到井边漱了足足五分钟的口，才晃晃悠悠走回来，远远指着周栋道：“老弟……咱可不能这样坑人啊……”
　　周栋没回话，望着蘸料出了半天神，猛然一拍大腿道：“我知道问题出在哪里了！郭老师你等我一会儿，看我给你‘化臭为香’！”
　　郭德冈苦着脸道：“兄滴，真不着急啊，要不咱改明天？”
　　“不用等明天了。”周栋拿起手机就拨了出去：“李村长，请问咱凤栖村有没有……”
第162章
以臭攻臭
　　凤栖村的豆腐吴是如今这个时代少有的良心商家了。
　　一大早起来就开始忙碌，臭豆腐的卤水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批卤水和他家臭豆腐的销量计算，他最多间隔三天就要准备新的卤水，这样才不会在半年后断货。
　　臭豆腐又分南北两派，南方的臭豆腐看着像是黑炭头，其实并不算太臭；北方传统臭豆腐如果洗去卤水，看上去白白嫩嫩的，却可以迎风臭出三里地去。
　　就连吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出锅后加以辣酱、香菜末子等提味，基本上出锅后就没有多大臭味了；北方的臭豆腐却是用发酵过的臭卤浸泡了最少三天以上，讲究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香说的就是它。
　　而且北方的臭豆腐还可以直接凉拌着吃，口味重的食客甚至连沾在上面的卤水都不洗，直接浇上香油、酱油、辣椒油、蒜泥就开吃，却又别有一番风味。
　　豆腐吴这是家传的手艺，做生意讲良心，不会像一些黑心商家居然用某些‘不可言状物’冒充臭豆腐的卤水来欺骗消费者。
　　因此他家的生意很好，每天都有批发商直接来村里取货。就靠着卖臭豆腐，硬是在凤栖村盖起了两层小楼，虽说楼上楼下臭气熏天，他却经常笑着对人说你们懂啥？这才是天下最香的味道呢！
　　豆腐吴将豆豉，食用碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑按祖传秘方配比好后，倒入一个个已经空出来的卤水老瓮。
　　这些老瓮都是他用了十几年的好东西，里面的老卤水一旦用光，就立即用来发酵新卤，十几年下来，就像是多年养成的极品紫砂壶一样，简直就是宝贝，别人出多少钱都不会卖的。
　　有人曾经开玩笑地对豆腐吴说，你这十几年的老卤瓮恐怕就是直接倒进清水去，也能出好卤水吧？
　　豆腐吴冷笑道，不敢比真正的好卤，也比那些用‘垢物’充当卤水的玩意儿强百倍！
　　每次提起那些有娘养没爹教的黑心同行豆腐吴就有气，这帮王八蛋个个都该遭雷击！生了孩子活该没屁烟儿！
　　忙碌了小半天才将新卤水弄好了，豆腐吴躺在葡萄架下的藤椅上，手边小桌就放着莲花白和猪头肉，喝一口莲花白、吃一块猪头肉，然后狠狠吸一口飘荡在空中的臭豆腐味道，这个美啊……情不自禁就哼起了荒腔走板的乡间小调儿，都是些哥哥妹妹什么的，也不管自己都是五十多岁的人了。
　　“这个老骚情，都多大的人了还唱这个……”
　　李秀臣看看身后的周栋，脸不觉微微一红：“老吴啊，来客人了。哎呀，你家这个味儿哦，可真是够冲的！”
　　“是村长啊，我这的味儿怎么了，这就是标准的臭香，城里人可喜欢着呢……这位小兄弟是？”
　　豆腐吴看着周栋，感觉这个年轻人有些眼熟，就是一时想不起在哪里见过。
　　“怎么，忘记了？这不就是给祝爷爷做过粥的小周么，说起来咱村里的人可都欠了人家一份人情呢！你吴家当年也没少受祝家的好处吧？”
　　“哎呀，我说呢，原来是周兄弟啊，你看看我这脑子……周兄弟，来二两？”
　　周栋笑道：“您的年龄比我爸都大了，还是叫我小周吧。吴叔，我找您有事，酒就不喝了。”
　　按楚都的规矩，如果是跟父亲交情非常好的长辈，年龄又比父亲大，那是要叫‘大大’的，如果不是这种情况，叫个叔就成，这些天与李秀臣熟悉了，周栋也是叫他李叔的。
　　豆腐吴笑道：“啥事儿？你要是想吃臭豆腐，叔送你几斤！”
　　“不是，我是想要些臭豆腐的卤水，也不需要太多，有个几两就成了。”
　　在分辨香臭这个严肃问题上，人类有时候就是掰扯不清，很多时候就是心理作祟。
　　就拿臭豆腐来说，如果你把臭豆腐藏在某个爱吃此物的哥们儿家里，然后隐瞒真相，这哥们儿会恶心的不行、四处寻找臭味所出。可一旦他知道这是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么闻怎么开心，真香！
　　北方的臭豆腐能臭到什么程度呢？臭到一些不法商户用‘不可言状的垢物’来卤臭豆腐，食客们居然还能够吃得津津有味，回头等新闻上爆出了内幕，一个个却又恶心到吐酸水。
　　这种臭，绝对与猪大肠有异曲同工之妙，可你如果给郭老师吃大肠刺身他会吐，给他臭豆腐吃他会美滋滋地喝上二两；北方汉子不爱吃臭豆腐的还真不多，更别说老郭这种走惯江湖、吃过苦日子的人了。
　　这不是心理作用是什么？
　　周栋也是偶然间灵光一现，才明白了这个道理。
　　他做的大肠刺身先是经过大蒜改味，又以完美级洗菜技能尽可能去除了大肠中的腌臜味，最后还以上佳刀功去肠壁、去肠衣，只余中间肠肉，再用冰镇降温的方法物理控味……
　　经过这样处理的大肠刺身还能臭过臭豆腐？而且两者的臭气是如此相近，老郭为啥偏偏对猪肠有这么大的反应？
　　说白了，就是心理问题。
　　周栋来找臭豆腐卤汁，就是要以臭攻臭，同时借臭豆腐这种‘熟悉的味道’，来抚慰老郭受伤的心灵。
　　真是要被自己感动哭了，做厨师都做到开始研究人的心理了，我容易么我？
　　“你要我的卤水？”
　　豆腐吴一愣，有些警惕地望着周栋。