我的镀金时代(校对)第1105部分在线阅读

　　“那么，现在可是轮到我了？”
　　“嗯？这是何意？”
　　轮到白实秋了？
　　却听他说道：“这次来吃了马先生一顿，让马先生破费了，这满桌子的菜，不说这些个造型好看，就光是这食材也是个个极品，真去饭馆吃这些，得找米其林三星的才好，我觉得一个人没个万八的下不来。这太盛情了，不如这样，我也请大家吃点儿好东西，如何？”
　　唉？
　　怪了，竟然要回请？
　　这是要干什么呢？
　　所有人都是一脸的迷糊，马先生则是笑道：“白老弟可是也要学我开几场夜宴？”
　　“不是。”白实秋摇摇头，他直接地说道：“我不开什么宴会，就是想请大家吃点儿好的，而且啊，我还把厨师跟材料，都给准备好了，大家都吃饱了吗？要是都吃饱了，那我这就算了。”
　　算了？
　　怎么可能算了，刚刚不是说的好好的，大家以后就是和为贵嘛。
　　“当然要尝尝白老弟的好东西了。”
　　“白老弟喜好美食，人所共知！”
　　“对呀！也让我们尝尝白老弟推崇的美食，没准会让我们吃了还想吃呢。”
　　一帮人开始起哄，而且还问了，白实秋你到底要请吃什么呢？
　　白实秋笑着说道：“现在啊，秋菜下来，特别是我东北老家，大白菜大丰收，贼拉的好，我这次，就是请大家吃大白菜的。”
　　大白菜？
　　众人全都傻眼了，就连筱热这丫头都……好尴尬，自己的哥哥要请这帮人吃大白菜？
　　筱热这丫头从小就很有见识，一直在白实秋这边养着，那家里什么吃的没见过呀，就说今天的这个夜宴，摆盘是很雅致的，比如盘子里就零星点儿的肉，可边上全都是山石花草，但不过，也能看的出来，这盘中餐全都是顶级食材。
　　哥哥请他们吃大白菜？
　　哥哥说了，东北秋菜现在是3毛钱一斤吧？
　　会不会很丢脸？
　　不过，这大白菜还真的就来了。
　　“我喝大白菜，真的是东北空运过来的，不吹牛的，东北大白菜可以说是这个星球上最好的大白菜了。”这家伙还说不吹牛，可怎么地也是大白菜呀。
　　他可不管这许多，还引进来以为面相很富态的老师傅，一看人家能有七十多了。
　　“今天就给大家做一道，开水白菜。”
　　开水白菜？
　　这是什么菜呢？
　　却见人家老师傅，并不去处理那空运过来的大白菜，而是先制汤。
　　“这汤，我之前用极品火腿，黄鸡，黄鸭等等……所谓，无火腿，汤不美，无鸡，汤不鲜，无鸭子，汤不香，没有肘子，汤不弄……”
　　这老师傅川蜀口音，边制汤边讲，但实际上，这一锅汤已经被他熬制了48小时了，可是现在，却是真正的制汤。
　　剁碎的瘦猪肉馅，等到这48小时的汤烧开之后，便合着水，直接倒了进去。
　　啊？
　　那本来已经是一锅的好汤了，结果，就看到这老师傅倒入了一盆的‘血水’……猪肉馅和水，就是这样的嘛。
　　这不是糟蹋东西？
　　却见没多久，这猪肉馅发白，也就是被煮熟了，可是，这老师傅直接出手。
　　猪肉馅儿和着血水，全都撇掉！
　　“这是第一遍。”
　　第一遍？
　　众人一惊。
　　那老师傅这才动手处理大白菜，三颗空运来的大白菜，只取其芯儿，切成4瓣，然后还要撕掉筋膜，接着焯水。
　　同时，又是一盆的‘血水’，水和的猪肉馅，再度倒入了那汤中，煮。
　　白菜熟了，便捞出，放入冰水里过凉，接着又是撇掉猪肉馅。
　　而之后……又是一盆的‘血水’。
　　就这猪肉馅已经是用去好多好多了，关键是，这些个东西看着应该都是不用的。
　　还好，第三次之后，通过纱布滤网，撇掉最后的猪肉馅……
　　一锅淡金色的汤，就出现了！
　　“汤以制好，接下来就容易了。”
　　只见老师傅讲一些汤倒入，挤出水分的白菜芯，然后入蒸锅，只两三分钟。
　　出锅后，白菜似乎已经可以吃了。
　　却此时，再度倒掉这里的汤，然后……
　　哗啦，哗啦。
　　那淡金色的汤，一勺一勺的浇在了这白菜之上。
　　金汤浇头，金珠迸射，煞是好看。
　　“成了。”说完，老师傅笑呵呵的就走了。
　　这就是开水白菜？
　　“……”这夜宴中，此时颇为安静，大家似乎不知道说什么才好了。
　　张召见状，忍不住说道：“我听说过这道菜，好像是国宴里有，但后来因为特别麻烦，就不做了。”
　　啪啪……
　　白实秋给了掌声，笑道：“正是如此。不过这一次不一样，我家乡的大白菜绝对是极品，小时候我生吃都觉得很是美味，不敢藏私，才拿出来与大家分享的。至于说这道菜的关键嘛，就是那制汤的过程，加入猪肉馅，再撇去不用，这是为了清汤，就是要这汤汁纯净无比，又保持其营养跟浓郁的味道，开水白菜，看似平淡，但内有乾坤。这道菜算是老菜，只是现在做的少了，而且有的馆子过于取巧，至于我请来的大师傅，这个，不说了……大家尝尝吧。”
　　这话说的，其实很多人并不懂。
　　制汤是厨师必备的技能，但是，这个制汤的标准是什么，很多人并不清楚，真正厉害的汤，就是这种稍微有点儿淡金色，好似茶汤一样的，这汤色清澈见底，味道又一点儿不差。
　　至于日料中经常出现的白汤，看似非常浓郁，那反而是最简单的，其实只要用鱼骨头熬煮就行了，还有日料中的什么味增汤，就是酱汤嘛，也无甚难度。西餐里的什么奶油浓汤，那就更别提了，腻歪的紧。
　　回归本源的清澈，这才是最上好的高汤。
　　那么，试试？
　　马先生哈哈一笑，“我先来试试。”
　　当先夹起一块来，然后送入口中……
　　嗯？
　　只见他这外星人的脸上，出现了无比惊异的表情，接着又好像要流下泪来一般。
　　“有这么好吗？”筱热这丫头不信邪的过来也夹了一颗。
　　这就是小小的一颗白菜芯，可是等到进入了她的口中。
　　入口即化，而且好似什么东西爆了一样，白菜的鲜甜混合着顶级清澈高汤的浓郁味道，好像无数的炸弹轰炸她的舌尖味蕾。
　　这丫头……直接哭了！
　　啊？
　　能这么好吃？
　　在场的诸位都不信，于是，一个个的过来，这么……
　　“哇啊！太好吃了！”
　　“这是人间极品！”
　　“我的老天！”
　　不用讲了，吃一个，惊一个，没有不竖大拇指的，而且，这也不多嘛，差点儿没有打起来。