明星私房菜[直播]第262部分在线阅读

“好吃且好看，但就是不容易做，因此马卡龙的售价一直居高不下。”
穆冉说着，把针筒、温度计、面粉刷、刮刀等都拿了出来，做马卡龙的工序非常繁复，尤其是意式马卡龙，前后工序三十多道，刚入门的厨师根本无法挑战，总会失败，只有高手才能勉强把马卡龙做出样子来，因此，烘焙界很多人都说：“马卡龙虐我千万遍，我待马卡龙如初恋。”
【这么多工具啊？】
“是的。”
【为什么还需要温度计？】
“虽然我也能凭借感觉来控温测温，但马卡龙程序精密，使用温度计可以减少失败率，否则，就算是最好的马卡龙糕点师，也会失败。”
【主播打算做什么马卡龙？】
穆冉笑着回：“意式马卡龙！”
意式和法式不同之处，在于意式马卡龙采用了意式蛋白霜，不易消泡，从外形看，比法式马卡龙更为圆润可爱，含糖量也低一些，因此更加适合小朋友。
穆冉想着，把食用色素拿出来，马卡龙的制作离不开食用色素，如果不放色素，做出来的马卡龙跟普通蛋糕没什么区别，人们怕也很难喜欢那样朴实的马卡龙，因此，马卡龙在制作时都会加一些色素来提色，穆冉也想以植物提取的颜色来做，但那样马卡龙的颜色就不能保证。
其实虽然是色素，但既是可食用的，就没必要谈色素色变，只要不超标使用，控制好量就可以了，再说，她购买的是进口的食用色素，没有副作用。
制作马卡龙需要准备杏仁粉、霜糖、老化蛋白、鸡蛋、白砂糖等食材，紧接着，穆冉把所有的厨具都擦干水分，再把砂糖放入锅中，开始煮糖浆。
等糖浆煮到90度时，穆冉开始打发蛋白，等到了118度时，把糖浆倒入打好的蛋白中，之后再经过复杂的上色、挤制成型、烘焙，直至把马卡龙的两个外壳烤制好，就可以制作最后一个工序——夹馅。
马卡龙的夹馅不算难，只需要把裱花袋装好花嘴，再把意式的奶油加进去，配合着自己做的马卡龙大小，把奶油挤压进去，再把另一半的外壳压在上面。
就这样，马卡龙就做好了。
穆冉做的这一炉都是浅粉色的马卡龙。
【哇塞，好好看啊！我好想吃哦！】
【我也抵挡不住马卡龙的诱惑了，比蛋糕看起来还好吃。】
【颜色好好看，好心水，好小清新哦。】
【主播，这马卡龙就做好了么？】
“还没。”穆冉说完，又找出雕花工具，在浅粉色的马卡龙外壳上制作出不同的花纹，她用浅绿色的奶油在外壳画上花边纹路，又画了花朵、汽车、kitty、米妮米奇等图案，因为她配色很好，工艺又巧，做出的马卡龙非常好看，堪称完美！
【天哪！我看了都抵挡不住这马卡龙的诱惑，主播，你确定你不是报复社会？】
做好了这一炉，三个孩子跑来了，几个人闻着香味凑上来，激动地说：
“是马卡龙！闻起来好香！”
“麻麻，这马卡龙好漂亮，小米想吃。”
“妈妈，你好棒！”小墨称赞。
“穆阿姨，你怎么这么厉害？小樱桃最崇拜你了。”
穆冉被夸得差点飘飘然了，她摸了摸孩子们的头笑道：“行了，想吃就拿，不过最多只可以吃两个，妈妈准备马卡龙是为了你们学校明天的派对，再说这些马卡龙宝宝还需要在冰箱里待一夜才可以取出来食用呢。”
“好呀好呀！”孩子们拍着手。
他们每个人拿走两个马卡龙，吃了一口，就高兴地歪着头撅屁股，三个人还跳着滑稽的舞蹈，相互间碰撞着彼此的小屁屁。
穆冉看着想笑。
一个小时后，舒心也过来了，见了这马卡龙惊呆了。
只见眼前的马卡龙有粉色、嫩绿色、浅青色、嫩黄色……
颜色不同也就罢了，好多马卡龙上还点缀着不同的图案，这些图案制作的太有水平了，精致好看，跟艺术品一样。
“我都不舍得下口了！”
穆冉哼了一声，道：“没人勉强你。”
“那不行！我最喜欢吃马卡龙了，不过穆冉，我以前学做过，但每次都失败，做出来的马卡龙开裂起泡，那是怎么回事？”
穆冉解释道：“开裂一般是没有使用老化蛋白，或者烤箱没有预热就把马卡龙放进去烤，而起泡的话，则需要在搅拌的时候，增加飘带的次数。”
“哦……”
于是，几个人吃了满满一烤盘的马卡龙，干脆连晚饭也省了。