十全食美第5部分在线阅读
宁汐拗不过阮氏,只得笑着应了,站在一旁看阮氏忙碌。
宁家三兄弟都是厨子,各有各的特长。就连宁家的儿媳也是个个一手好厨艺。就见阮氏利索的手起刀落,砧板上的猪肉快速的变成了方寸大小的块状。
宁汐忍不住惊叹:“娘,你的刀功真是了得。”
阮氏哑然失笑,打趣道:“你背地里夸我两句没关系,可千万别当着你爹的面夸才好。”不然,宁有方一定会发挥出太白楼主厨的架势来,滔滔不绝的从头批评到尾。
宁汐想了想,也呵呵笑了起来。
宁有方一生痴于厨艺之道,不管做什么都精益求精。从选择食材,到处理食材下锅蒸煮烹炒最后出过装盘都极其的讲究,对刀功自然也是如此。
“速度太慢,肉块大小不一,每块肉都该有肥有瘦。”宁汐一本正经的学起了宁有方说话的样子,故意瞪大了眼睛抬高了音量:“听清楚没有?”
阮氏被逗的哈哈笑了起来。
厨房里的欢声笑语,把在外面闲着无事溜达的宁大山吸引了进来。
宁汐见了宁大山,立刻笑着喊了声“祖父”。
宁大山笑着应了一声,上下打量宁汐两眼:“汐丫头总算能下床走动了,今天可要做些好吃的,给汐丫头好好补一补。”说着,就瞄了砧板上的猪肉一眼,立刻手痒起来。
想当年,他也是名震一方赫赫有名的名厨啊如今虽然年过六旬头发花白,不能再到酒楼里掌勺,可在家里闲闲无事的时候,不免有技痒的时候。
“老三媳妇,你去烧火,今天我来露一手。”宁大山兴致勃勃的说道。红烧肉可是他的拿手好戏,今天少不得要露一手了。
阮氏自然清楚宁大山说一不二的脾气,也不多推辞,笑着点头应了,便去生了火。
宁大山站在锅灶前,立刻来了精神,放油热锅将葱姜末爆香,再迅速的煸炒肉块,适时的加入各种调味料,再盖上锅盖放水烹煮。动作如行云流水熟稔至极。
记忆精湛的琴师,拨弄琴弦时会陶醉在琴声中无法自拔。身法美妙的舞者,则会沉溺在舞姿中不能自已。而真正热爱厨艺之道的厨子,在锅灶前掌勺的那一刻,心无旁骛眼中只有食物。
此刻的宁大山,便是如此。
宁汐不是第一次看宁大山下厨,却是第一次真正领略到其中的奥妙之处,忍不住赞道:“祖父真是好手艺。”
宁大山挑眉一笑:“肉还没吃到嘴,你倒先夸上了。先别急着夸,等肉出锅了,你尝尝再说。”语气中充满了强大的自信。
宁汐忍俊不禁的笑了起来。宁家的男人们,在别的方面可能各不相同,唯有在这一点上是全然相同。每每提起自己的厨艺,都是一脸的傲然和自信宁大山扬起声量吩咐道:“老三媳妇,火烧的太旺了。”烧肉最忌讳大火,得小火慢炖才入味。
阮氏应了一声,忙将锅灶里的柴火抽了一些出来放在一旁,宁汐眼明手快的舀了些冷水浇在上面,随着“哧”的一声轻响,木柴上的火苗便熄灭了,只留下黑乎乎的印迹。
宁大山聚精会神的照看着锅里的红烧肉,手中却是一直未停,不肖片刻就将桌子上洗的干干净净的萝卜切成了方寸大小,接着就是那些嫩生生的竹笋,在宁大山的手起刀落之下,变成了一根根寸许长的细丝。
那把厚重的刀在宁大山的手中变的无比灵巧,发出规律的咚咚声响。竟像乐曲一般欢快动听。宁汐看了一眼,心里悄然一动。
前世的她,被爹娘呵护着长大,虽然比不上锦衣玉食的闺阁千金们娇贵,可自小到大根本没吃过什么苦头。也不曾在厨艺上下过功夫。女红刺绣倒是都略懂一二,却没有一样真正精通的。细细想来,竟是一无所长。
这样的她,又怎么能守护身边所有的亲人?
做一棵能为家人遮风挡雨的大树,这话说来轻巧,真正落实到行动上,却是难之又难。她到底该做些什么?
大大的铁锅里渐渐地弥漫出了一股浓浓的肉香。宁大山鼻子动了动,只闻了一闻,便熟稔的掀开锅盖,翻炒了几下之后又放了些盐巴调味。从头至尾都未曾动口尝过。
那股浓而不腻的肉香勾起了宁汐肚子里的馋虫,宁汐眉眼弯弯的笑了:“好香啊”
宁大山是个粗人,一辈子只懂颠勺做菜,最引以为豪的也是这一手厨艺。听宁汐如此盛赞,早已乐的眉开眼笑,亲自用筷子夹了一块红烧肉递到了宁汐的嘴边:“汐丫头,尝尝看味道怎么样。”
那块红烧肉冒着腾腾的热气,略呈红色,离的这么近,甚至能看到上面隐隐冒出的油花。那浓浓的肉香迎面而来,简直令人食指大动。
宁汐也没客气,张口便将那块肉咬进了口中。那红烧肉入口绵软,油而不腻,鲜香中带着淡淡的甜味,咀嚼了两口,浓浓的肉香便在口中蔓延开来。
宁汐的味觉比前世灵敏了数倍,也就意味着她更能品尝出食物的美味和妙处。这一块红烧肉在口中咀嚼片刻,才缓缓的咽了下肚。她的眼睛却越发亮了起来。
实在无法用言语去形容这红烧肉绝妙的滋味。
明明是亲眼看着宁大山做出了这一锅红烧肉,明明什么特别的佐料也没有,甚至连常见的五香八角等香料也没加。可这看似普通的红烧肉,却是她吃过最最美味的佳肴了。
宁汐使劲的赞道:“祖父,这红烧肉真是太好吃了。我还从没吃过这么好吃的红烧肉呢”
宁大山得意的笑了起来,像个孩子一般神气之极。
第六章
真正的高明
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宁汐忍不住追问道:“祖父,你刚才烧肉的时候,根本没加任何特别的佐料和香料,这红烧肉怎么会这么的好吃?”
这道最简单的家常菜,几乎谁都会做,阮氏也是个中好手。可怎么也做不出这样的味道来呢宁大山咧嘴一笑,眼角的皱纹也飞扬起来:“汐丫头,这可就是你祖父我的真正本事了。靠各种名贵食材和香料辅佐,那样烧出来的肉当然也美味,不过,总少了份原汁原味的香浓。要想做出真正美味的食物,一定要切记,不能让配料喧宾夺主。要尽力发挥出食物原本的鲜美,这样做出来的菜肴,才是真正的美味。”
宁汐听的津津有味,忍不住问道:“怎么样才能发挥出食物原本的鲜美呢?”
宁大山傲然一笑:“这就得看厨子的手艺了。什么时候该加盐,什么时候该添水,还有火候的掌握,都得留意。”这道理听来简单,可却是宁大山摸索了大半辈子得来的经验。
返璞归真……宁汐在心里默默的想起了这四个字。
顶级的琴师不会卖弄炫目的琴技,饱读诗书的才子不必时刻之乎者也炫耀自己的学问,真正的美人无需珠翠脂粉点缀依旧艳压群芳。手艺绝顶的厨子,能将最普通的食材做成令人惊艳的美味佳肴。
这才是真正的高明啊
宁大山见她听的专注,立刻起了谈兴,继续说了下去:“你爹他们弟兄三个,虽然都是厨子,可手艺却有高低,你知道是为什么吗?”
宁汐以前从未想过这个问题,很自然的摇了摇头。
宁有方弟兄三人,都随宁大山学厨。现在也都靠着手艺吃饭。不过,际遇却各不相同。
大伯宁有德擅长制作各类糕点,如今在京城最出名的老字号珍味斋里做糕点师傅。每个月的工钱足够养活妻儿老小,还在京城置了一个小宅院,算是有些成就了。
二伯宁有财曾在酒楼里待过几年,却因为手艺平平一直没做到主厨,后来索性辞工回家,捣鼓做起了卖包子的小生意。赚的不算多,却也逍遥自在。
爹爹宁有方,排行第三,在厨艺上最有天分。比起宁大山年轻的时候,也是有过之而无不及。在二十八岁那年,便成了洛阳城里最有名的酒楼太白楼的主厨,名噪一时。
也因此,宁大山最最器重的就是三儿子宁有方了。
“你大伯身为堂堂男儿,却成天捣鼓那些女人家爱吃的糕点,实在是没什么出息。”宁大山略有些嫌弃的撇撇嘴:“你二伯勤奋是够了,却少了天分,在厨艺上一直没什么长进。还是你爹最得我的真传。你爹不仅有天分,而且踏实肯干,从不捣鼓那些歪门邪道的事情,手艺总算不还错。”
在宁大山的口中,糕点师傅宁有德是没出息,做包子的宁有财是庸才,只有宁有方才勉强入眼。
宁汐被逗的开怀一笑:“祖父,你可真是挑剔。大伯做糕点的手艺可是顶呱呱的,就算在京城也是大大有名气,怎么能用没出息来形容?还有,二伯做的包子,可是顶顶美味的。每天蒸十几笼也不够卖呢”
当然,还是自己的爹宁有方最最能干就是了。
宁大山不以为然的摇头:“做糕点做包子都不是正途,真正的厨子,当然要站在锅边煎炒烹炸做菜才对。”
宁汐忍俊不禁的笑了,原来做厨子也有这么多的讲究啊今儿个真是开了眼界了:“对了,祖父,你刚才说什么歪门邪道,我可听不懂了。做厨子的每天忙着做菜伺候客人,哪里来的歪门邪道?”
宁大山不屑的轻哼一声:“怎么没有。有些食物相冲相克,各自分开吃不要紧,可要是一起食用,就大大的有问题。做厨子的手艺不精,说不定就会害人害己。”
这随口的两句话,听的宁汐面色发白,心里一紧。
在前世,宁有方做了御厨之后,一直颇受器重。御膳房几十个御厨里,无人能出其左右。高祖皇帝萧毅很是欣赏宁有方的手艺,每天的饭食几乎都出自宁有方之手。
后来,高祖皇帝忽然生了重病,御医们束手无策,怎么也查找不出其中的原因。很自然的便追查起了平日的饮食来,这么一查,便追究到了宁有方的身上。宁有方和宁晖一起锒铛入狱,受尽各种严刑拷问。
没过几天,高祖皇帝不治而亡,新帝登基之后,第一件事便是雷厉风行的处置了宁有方一案。一夕之间,宁家家破人亡。
只是,直到临死前的那一刻,宁汐都不相信宁有方真的会做出那等大逆不道的事情来……
宁汐的心被狠狠的纠痛着,却逼着自己挤出笑容来:“祖父,到底哪些食物会相冲相克?你能说给我听听么?”前世那个谜团,她一定要慢慢的解开。
宁大山却不肯再细说了,笑着扯开话题:“女孩子家关心这些干什么。对了,你身体好些了吗?”
宁汐还待追问,却又怕宁大山起疑心,只得配合的转移话题。
来日方长,以后慢慢再探听好了。
阮氏见祖孙两个谈兴颇浓,也不出声打扰,忙碌着又炒了两个素菜。待饭菜都摆上了桌,宁有财夫妇两个也回来了。
宁晖和宁皓两人在学堂里读书,中午不回来吃饭,宁有方每天早出晚归。因此宁家的午饭桌上,只有寥寥几人。
王氏扯着嗓子喊道:“雅丫头,敏丫头,磨蹭什么呢,快些出来吃饭。”宁雅和宁敏,是王氏的两个女儿,也是宁汐的堂姐。
随着王氏尖细的呼叫,两个少女一前一后的走了过来。
走在前面的少女是宁雅,她皮肤白皙,容貌清秀,今年十六岁,正是窈窕之龄。她性子腼腆,并不多话,见了宁汐只抿唇笑了笑,便稳稳的坐了下来。
宁敏只有十三岁,长的和王氏有五分相似,皮肤略黑,一双眼骨碌碌的乱转。比起宁雅和宁汐出众的容貌来,却是不起眼了。
宁汐笑着和两位堂姐打了招呼。
宁敏用手拍了拍宁汐的肩膀:“七妹,你总算能下床走动了。前几天老是病怏怏的在床上躺着,可把我们都吓坏了呢”果然不愧是母女,就连说话的语气都差不多。
前世的宁汐,一直不太喜欢大大咧咧的宁敏。可重生之后心态有了极大的转变,见到每个亲人都觉得无比的亲切,脸上自然的露出了笑容:“多谢六姐关心,我已经彻底好啦”