秀色满园第200部分在线阅读

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扫地丫鬟
第二百六十三章做菜
如花挑拣了半天,中途自然又有许多不中听不入耳的话语。诸如什么“这个留给我”“那个你别拿”之类的。
如画和如琴还有素秋都无一例外的生了闷气。
锦绣将婆子替她收在一边的食材拿了出来。
素秋看了立刻掩嘴笑了:“这豆腐你如何做菜?只怕碰碰就碎了。”
锦绣俏皮的眨眨眼:“等做好了你尝尝看就知道了。”
听出了锦绣话语中强大的自信,素秋抿嘴笑了。她知道锦绣从不爱说大话的性子,心里泛起了期待。不知道锦绣会用这样的豆腐做出什么菜来?
如花不客气的嗤笑道:“该不是要做豆腐脑给我们吃吧!”
此言一出,如琴和如画都掩嘴笑了。
锦绣心里有些不快,脸上却是笑容依旧:“如花姐莫要取笑我了,再这么说,我可不敢动手了。”
如花说话从来都不会好听到哪里去的:“这儿这么多人,你不想做菜也不打紧,都通通让我来做就行。”
如琴也听不下去了,忍不住插嘴说道:“好了,时间也不是很充裕,我们别闲聊了。”
闲话少说,开始忙正事去。
厨房里的婆子们也在忙着准备年夜饭,有许多贵重的菜非常的耗时耗力,就拿那些干货来说,前一晚就开始放进了温水中浸泡,不起眼的一道菜也不知道经过了多少的工序。为了这一顿年夜饭,得忙上好久。
这儿的厨房还算宽敞,里面支了三口锅,另外还有四五个炉子,本来足够用的。不过,厨娘们忙忙碌碌的将三口锅都用去了,锦绣几个只能用炉子了。
炉子就炉子吧,五人刚好一人一个炉子,要用什么锅具厨房里都是现成的。
锦绣这个时候也顾不上去看别人在忙些什么,先是将肉骨头洗净了,然后放到砂锅里炖上。待锅盖盖好之后,就开始去洗菜切菜。
她要用的食材需要大动干戈洗一番的不算多,因此速度很快就完工了。
砧板也得轮着用,锦绣见如琴走了过来,索性将砧板让了出来,自己待到一边去忙活。
厨房里大大的菜刀不合用,锦绣从厨娘那里要了一把小巧的长长的类似水果刀的刀具来,轻轻的从盆里取出一块软嫩的豆腐放在手心,然后小心仔细的切成细细的长条,再将刀换个方向,切下小小的豆腐丁。那豆腐丁比花生米还要小一些,扁扁细细的,在盛满了清水的大碗里漂浮着,乍看跟蛋花差不多。
花了不少的功夫才将豆腐丁都切好了,锦绣长长的松了口气。
接着,又将竹笋木耳香菇火腿都切成大小一致的碎末备用。
炸肉丸子这道菜看起来简单,做起来却是颇为讲究。首先,选肉很重要。最好是三分肥七分瘦。不过,锦绣这次只选取了一些前腿肉,几乎见不到肥肉。先切后剁,将肉剁成细细的茸放进大碗里,然后再将打上两个鸡蛋清。(将鸡蛋磕破一个小口,慢慢的将鸡蛋清放进碗里就行,最后壳里剩下的就是鸡蛋黄了)
素秋忙里偷闲的问道:“你怎的把蛋黄都扔了?多浪费啊!”
锦绣笑道:“放在一边,等到最后炒了吃。”
说说笑笑中,锦绣又拿了长长的山药过来。
这次,连如琴都忍不住插嘴了:“你做肉丸子,还用山药做什么?”
锦绣耐心的解释道:“放些山药,肉丸子更清香爽口不油腻,等做出来让你们尝尝就知道了。”
将山药去掉了皮,然后用开水焯一下,再切成细小的丁,放入肉糊中一起搅拌,再放入葱姜末油盐,肉丸子的准备工作也就完工了。
至于这白菜嘛……
锦绣盯着白菜看了半天,才开始动手。
醋溜白菜一般都是切成片状,只用最里层的菜心,外面的都弃之不用。
锦绣将两颗白菜的外表几层叶子都剥了,然后细心的将两个菜心洗干净,最后,再切成细细的菜丝。那菜丝几乎一半长短大小,放在盘子中整整齐齐的煞是好看。再切些青椒丝红椒丝放在旁边,颜色对比鲜明,好看之极。
如花刚切好白菜,见锦绣也来切白菜,自然关注的很。待见到锦绣切出了细丝状,立刻笑了起来:“锦绣,醋溜白菜哪里能这么做。”一般来说都是切成方块状,哪有人把菜切成长条细丝的?
再联想到锦绣之前的一连串举动,如花更是笑的乐不可支。
在如花眼里,锦绣的准备工作处处与人不同,看来定是个手艺不怎样的。
锦绣微笑着瞄了得意的如花一眼,什么也没说。
瞧瞧人家如琴和如画,到底都是厨房高手,一眼就能看出她的刀功深厚,谁也不会来取笑她怎么切菜。如花此时笑的开心,等到了吃菜的时候估计就笑不出来了。
如画在炉子上煲了半天的清炖野山菌已经好了,盖子一掀开,一股清香就这么飘了出来。
如琴的红烧排骨也做的差不多了,盛在盘子中喷香扑鼻让人垂涎欲滴。
如花的糖醋白菜也好了,呃,就闻到了酸溜溜的味道。
锦绣连忙加快了手脚,快速的将砂锅盖子掀开,熬了近一个时辰,肉骨头汤熬的发白,将骨头捞出来之后,在用漏勺将豆腐丁捞进去放入砂锅里,然后一次放入香菇鲜笋木耳火腿末放进去。
最妙的是,那根热乎乎香喷喷的肉骨头上面还有一些肉,筷子一拨弄肉就掉下来了,用刀切的细细小小的,同样放进砂锅里。
等火候差不多了,放些油盐调味,最后,再找来山芋粉稍作勾芡,将细细的青蒜末儿撒上一些,豆腐这道菜就完工了。
砂锅柄儿烫的很,用抹布小心的包裹了才端了下来,然后再换一个锅上去。
厨房里用的都是猪油,大盆里装着,白乎乎的一片,如凝脂般诱人。炒菜倒是香的很,用来炸丸子却是太过油腻。
锦绣有心想用些豆油,管事婆子却笑道:“豆油有是有,就是有些土腥气。还是用猪油的好。”豆油是平民百姓吃的,还有菜籽油,味道浓烈,厨房里虽然都有,但是很少拿来做菜。
锦绣笑道:“没事的,我就用豆油好了。”
锅已经烧的滚热,当豆油倒进去之后,立刻吱吱作响。
锦绣一个不小心,手背上被溅上了一点油花,立刻“诶哟”一声叫了起来。
这动静把素秋和如琴如画都招过来了,纷纷上前问道:“锦绣,手背怎么样?快些去用冷水冲洗一下。”
如花也过来看热闹,语气中不乏幸灾乐祸:“也太不小心了,倒油的时候怎的不小心些。”
锦绣倒吸口冷气,手背上有些火辣辣的,哪里还有心情和如花去斗嘴,立刻去舀了些冷水来,轻轻的洗了一下。
冰凉的水流过手背,灼烫的感觉消褪了不少。
锦绣立刻回到锅前,打算开始做炸丸子。油的温度已经差不多了,再休息只怕油太热了,很容易把丸子炸糊了。
素秋关切的说道:“锦绣,你的手一定很疼,哪里能做菜。要不,我来替你炸丸子吧!”
锦绣没有领受素秋的好意,笑着道谢:“多谢素秋姐姐,我没事的,手上这一点点小伤不算什么,不妨碍做事的。”又不是千金小姐,哪有这么的娇气。
再者说了,既然要好好的露一手,这个时候退让了下来,岂不是被如花几人看了笑话?素秋和自己在一个院子里做事,一直熟络,关系又不错,所以第一反应就是要帮忙,而不是像其他几人一样事不关己高高挂起……
想到这里,锦绣心里暖暖的。
素秋见锦绣很是坚持,只好耸耸肩,也去忙自己的菜肴去了。
锦绣找来勺子,左手将搅拌好的肉糊抓起,挤出一个小小的丸子状放到勺子里,再沿着锅边慢慢的放进油锅中。
油锅里发出了闷闷的响声,不一会儿,一个圆溜溜的丸子就漂浮到了上面来。
锦绣满意的一笑,手里不停的动作着,挤出一个个小巧的肉丸子放进锅里。
等炸到金黄油亮的时候,再用漏勺将所有的肉丸子捞出来放进大碗里稍稍冷却。然后将油锅也端下来,放在一边冷却。热油可是不能随意的乱倒的。
那香气将管事婆子都吸引了过来:“这丸子真是做的不错,一个个几乎一般大小,又都圆溜溜的。”
手艺不佳的人千万不要轻易尝试做炸丸子,不然一个大一小有的扁有的长形状千奇百怪的图惹笑话。再者,火候的把握也至关重要。
炸的时间短了,里面还未熟透。炸的时间太长了也不好,炸糊了的丸子能好吃到哪里去?
难得的是锦绣做的丸子形状整齐好看,油锅的火候又恰到好处,识货的婆子自然赞不绝口。
锦绣很识趣的递上筷子,笑道:“还请嬷嬷品尝,顺便给锦绣指点指点。看看有哪里做的不好的,日后一定学着改进。”
管事婆子乐呵呵的接过筷子,对善解人意知情识趣的锦绣多了不少的好感:“那我就不客气了,先尝为快。”说着,夹起了一个丸子递进口中。
扫地丫鬟
第二百六十六章赏赐
第二百六十四章
暗爽
亲们对不住,发错章节名字了。这是粉红40加更~算是明天的章节好不好~捂脸飘走~
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