都市藏真(校对)第880部分在线阅读

　　柳絮道：“厂房有什么好看的？”
　　韩孔雀笑着道：“这里有一个罐头生产车间，我想去看看这里的罐头是怎么制造的，如果可以，我们带一批回去。等什么时候不想做饭了，直接拿出来吃就好了，我想，我们自己的产品，应该能够放心吃吧？”
　　“那是当然，我们生产用的原材料可是真正的天然海产品。如果大老板需要，自然是用最好的原料来制作，如果这样还不能吃，那么这个世界上就没有安全食品了。”李小艺笑着道。
　　“罐头？什么罐头？”秦明月好奇的问道。
　　韩孔雀道：“金枪鱼罐头，我们的渔船捕捞来的金枪鱼。差不多都是在这里处理的。”
　　看到韩荣华、柳絮和秦明月全都用好奇的眼光看着韩孔雀，李小艺解释道：“金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。金枪鱼罐头品种有很多，包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、蔬菜金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种，另外由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐作为罐头的容器，就是那种我们小时候吃过的，全密闭的铁皮罐头。”
　　“哦。原来是这种罐头，好吃吗？”秦明月看向韩孔雀。
　　韩孔雀笑着道：“如果不好吃，我可没时间在这里浪费。”
　　这一点韩孔雀没有说错。金枪鱼肉质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋白以及丰富的dha、epa、omega—3脂肪酸、牛磺酸、钾、维生素b12等多种营养成分。
　　dha对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而epa可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。
　　而且金枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一，可以说在世界任何一个国家。都是畅销产品，所以韩孔雀才会特别注意这条生产线。
　　“我正好饿了。我们去尝尝。”柳絮道。
　　他们一边走，一边看。而李小艺则在一边介绍，制作金枪鱼罐头可不是那么简单，从原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品，每一道工序都有专门的车间，而这些车间有根据需要，连接在一起，形成了一条完整的生产线。
　　“原来我是从来不吃罐头的，前段时间朋友介绍吃了豆豉鲮鱼罐头，原来味道还是很不错的，以前超市购物从来不会注意这些东西的，我朋友还笑我连豆豉鲮鱼都不知道，听说金枪鱼罐头也很好吃的，今天来了，我们全都要尝尝。”李小艺笑着道。
　　韩孔雀也笑了：“我们的生产线运行了那么长时间了，你这个公司的管理者，居然从来没有吃过，而更离谱的是，你居然从来没有吃过任何鱼罐头。”
　　李小艺道：“每天忙的要死，哪有时间关注这个？”
　　韩孔雀笑着道：“所以说，我们的工作不到位，这个要记住了，我们公司自己的产品，自己的职员一定要了解，而怎么了解？没有比吃过，用过更好的了解方法了，所以，以后公司职员发放福利的时候，完全可以用一部分公司自己产的商品代替，就像这个金枪鱼罐头，还有其他的一些食品。”
　　李小艺点头道：“这样做确实不错，李秘书，形成文件下发各个分公司，各家分公司的产品，也可以互换，让各个子公司的员工，都能吃到我们集团下属的各种美食。”
　　“这个有很大的发展空间，因为我以前吃过。”柳絮笑着道。
　　韩孔雀好奇的道：“你吃过？”
　　柳絮道：“西方人更喜欢吃金枪鱼，自然金枪鱼罐头也不例外，这个产品国外的品牌很多，被人认可的程度也高，国产的大多是炮弹鱼做的，根本走不出国门。现在市场上卖的好的，差不多都是外国品牌，一般泰国进口的都不错，鲜得味，小胖子等，都是用的正鲣，国产的鱼种北美不承认是金枪鱼的，而且也没有多大的名气，如果你想要做，那就做大做强吧！”
　　“这个行业竞争也很激烈。”李小艺道。
　　韩孔雀道：“金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，我们自然不能放弃，如果要竞争，那就要了解它的习性，这种鱼类见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科，只要不怕麻烦，多捕捞一些，竞争力自然就上来了。”
　　“罐头有什么好吃的？”秦明月实在有点不理解。
　　李小艺道：“外国人就是喜欢，所以做这个可以赚钱。”
　　“那为国人为什么要吃这个？”秦明月继续问道。
　　韩孔雀道：“外国人对食品的营养要求很高，国人普遍认为罐头的营养不如新鲜水果，罐头还有添加剂，这种观念是错误的。水果离开果树开始，就需要‘呼吸’消耗，再加上长时间运输、储藏、销售，营养素流失很多，所以我们认为的所谓新鲜水果，并没有我们想象的那么美好。而出口的罐头，由于需要检测，所以国人不敢用差的原料，好的原料，加上从采摘到加工不超过6小时，所以营养素大量保留，这样就比新鲜水果要高，而且出口的罐头也没有工业添加剂等，所以外国人多吃罐头。”
　　“我听说金枪鱼有很多种，根据种类价格也不同，是不是这样？”秦明月问道。
　　李小艺扫了一眼后面跟着的员工，想要让他们也说一下，他们可是这里的负责人，如果对这个不了解，那可真是笑话了。
　　也许是明白了李小艺的意思，跟在他们身后的一名副总开口道：“金枪鱼中，经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种。其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料。从金枪鱼的品种看，质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的高品质的金枪鱼罐头，是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。”
第九百九十七章
咸鱼
　　“金枪鱼的市场怎么样？”韩孔雀开口问道。
　　那名副总继续道：“原来世界金枪鱼捕捞量较大的国家和地区主要有日本、中国弯岛、西班牙，韩国，日本的金枪鱼捕捞量约占16％，居世界首位，然后依次是中国台湾（占12％），西班牙（占7.2％），韩国（占5.7％），美国（4.6％），法国（4.1％）。
　　这六个国家和地区的金枪鱼产量占金枪鱼总产量的50％，此外，墨西哥、菲律宾、印尼、泰国、塞舌尔等国家的金枪鱼捕捞量也较大。
　　值得一提的是弯岛的金枪鱼产量占其渔业总产量的三分之一，日本、南韩的金枪鱼产量占其整个远洋产量的30—40％。
　　目前，日本、欧洲和美国是世界金枪鱼产品消费的三个主要市场，日本不仅是世界上最大的金枪鱼捕捞国家，也是最大的金枪鱼消费国，约占整个世界金枪鱼消费总量的30％左右。
　　所以每年日本要从韩国、泰国和弯岛等地进口35万吨左右，主要以生鲜、冷冻、干制及调味方式消费，所以日本不是我们的竞争对手。
　　欧洲和美国是另外二个金枪鱼的主要消费市场，与日本不同的是，他们以金枪鱼罐头消费为主，品种包括水渍黄鳍金枪鱼罐头、色拉金枪鱼罐头、油渍金枪鱼罐头，这里才是我们产品的出路。
　　目前全球金枪鱼罐头消费量约1.7亿箱，其中法国、意大利、美国，西班牙和德国等欧盟国家，已成为全球最大的金枪鱼罐头消费市场。
　　除了本国生产外，他们主要从非洲的科特迪瓦。亚洲的泰国和土耳其等国进口，而美国则是世界上最大的金枪鱼进口国和金枪鱼罐头生产国，其最主要的供应国为泰国、菲律宾、印度尼西亚和马来西亚等20多个国家和地区。
　　我国原来以出口贸易为主，但近几年来，国内的消费市场也正在不断发展。魔都、羊城等地已形成一定的消费规模，所以我们公司在魔都和羊城两地的销售最好。
　　现在公司主要的市场是欧美和日本，其次是国内，而且重点也放在了国内市场的开拓方面，随着我国经济水平的增长，消费水平也大大的提高。而培养各种海鲜的忠诚用户，也变得容易起来，可以说市场潜力最大。”
　　“产品有没有积压？”韩孔雀问道。
　　“我们公司的这条生产线的金枪鱼日处理量高达200吨，一个月要处理六千吨以上，里面有三分之一制作成了生鱼片。以供应国内各大超市。其他全部生产成罐头，以原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、蔬菜金枪鱼、茄汁金枪鱼等为主，这些产品在国内的销售势头也很不错，就算没有国外的订单，也能在国内消化掉。不过，公司现在正好处在急速增长期，所以为了以后增加的产量，我们开发部每天都在寻找合作伙伴。现在已经有点供不应求的趋势，可以说，只要东西好。我们的产品就不愁卖不出去。”
　　韩荣华本来还以为是一家小公司，现在她才知道，这家公司好像并不小，所以她不由自主的问道：“六千吨金枪鱼的利润有多少？”
　　这时李小艺回答道：“来之前我刚看过他们的财务报表，这条金枪鱼生产线，平均日处理两百吨金枪鱼。一个月就是超过六千吨的处理能力，成品超过四千吨。每吨的利润超过三万，四千吨的利润在一亿两千万左右。不算多，也不算少了，毕竟只有一条生产线。”
　　“一个月一亿两千万？怎么会这么多？”韩荣华惊讶的道。
　　李小艺道：“这还叫多？这些鱼可是直接从海洋之中捕捞上来的，可以说除了人工和机器磨损，其他都是利润，这也每个月才只有一点二亿的利润，多吗？”
　　“一年的利润超十四亿，还不能算是大公司？”韩荣华道。
　　韩孔雀乐了：“你恐怕理解错误了，这条罐头生产线，只是远洋渔业公司的一个生产车间，除了这个，这个公司的生产车间还有很多，产品也远远超出你的想象。现在我知道的就有，金枪鱼、鱿鱼、梭子蟹、大龙虾、鲍鱼、海参、鲑鱼等主力产品，除了这些，那些深加工的产品就不说了，只是普通海洋鱼类就更多了，像大小黄鱼、鲳鱼、带鱼等等，这些也是大宗的商品，利润也不可小视。”
　　李小艺道：“随着我们的渔船越来越多，海鲜的产量也越来越大，所以开拓市场，一刻都不能停歇。”
　　后面几位副总立即点头，其中一个副总道：“这一点我们研究过了，而且达成了初步的意见，我们一致认为，要开拓内地市场。”
　　“内地市场？这可是海鲜，怎么运输？运输成本会不会很高？”韩孔雀问道。
　　“我们又两个方法降低运输成本，第一个是腌制咸鱼，第二是集中储存，冬季销售，这第二个办法的缺点很明显，大宗商品集中在冬季销售，自然卖不上价格，所以我们现在正在开发新产品，第一个是深加工，第二是干制品，第三就是腌制品。”
　　“我们去看看你们的腌制车间。”韩孔雀道。
　　一行人进入另外一个大型车间，隔着玻璃，观看里面的工人干活，其实他们看到的，全都是已经处理好了的大型鱼类，看着一条条大鱼，悬挂在生产线上，韩孔雀等人全都惊叹出声。
　　咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。
　　咸鱼，一般有用带鱼，青鱼，白鲢，鳗鱼腌制，用鲥鱼，鳟鱼也行，加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。
　　梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。
　　韩孔雀他们看到的，用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。
　　用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。
　　韩孔雀他们看得认真，公司的职员讲解的也清楚：“由于咸鱼的危害所有人都清楚，所以我们腌制的咸鱼，已经经过生物方法处理过了，可以让咸鱼对人体的危害降到最低。
　　危害人体的主要是亚硝酸盐，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型霉菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。
　　但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物，胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
　　生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的ph值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物，或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。
　　现在我们可以利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉，制成一种直投发酵剂，对亚硝酸盐的降解率达98％，该技术可用于工业化生产。
　　也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶，酶反应的最适温度为40c、最适ph为6.5，热稳定性好，80c下保温4h后仍有70％～80％的酶活力，将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂，在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低70％以上。”
　　“这种大鱼不错，走时给我们带上一些。”韩孔雀指着那只超过五十公分的大个咸鱼道。
　　“这是用鲅鱼腌制的，刺少肉厚，味道很不错。”李小艺道。
　　“这个你吃过？”秦明月好奇的问道。
　　李小艺笑着道：“我们老家的集市上就有卖的，那些卖咸鱼的，几乎都有一条这种大咸鱼，他们是零割着卖，你要多少他们就给割多少，不过几个也不算便宜，每斤要二三十元。”
　　“这种鲅鱼的鲜鱼价格也就三四元钱吧？”韩孔雀问道。
　　李小艺道：“集市上的鲅鱼是十元三斤，但这种咸鱼的价格就贵了，要不然我们为什么花费人力物力时间，把鲜鱼腌制城咸鱼？”
　　“做的不错，看来你的分红没有白给。”韩孔雀笑着道。
　　李小艺笑着道：“走吧，在这里耽误的时间不少了，回家我请你们吃饭。”
　　“回到家了还用你请？”韩孔雀笑着道。
　　李小艺也笑了：“由于你们回来的时间没有定下来，所以家里并没有准备饭菜，而我可是带了不少现成的美味，所以就算回了家，也只能有我请客。”
　　“那么我们就回家尝尝你带来的美味。”韩孔雀笑呵呵的道。