都市藏真(校对)第757部分在线阅读

第八百四十七章
潘金莲
　　这个时候，又上来了两道螃蟹，一盘是糟蟹，一盘是糖蟹。
　　“这糟蟹还真是好吃，真是可惜了，柳絮不能吃，要是能一块品尝，那才是人生一大快事。”吃了一口糟蟹，周美人再次叹息道。
　　韩孔雀笑着道：“这可是历史上有名的蟹菜，当然好吃，不过这种类似腌制的食物，如果不卫生是绝对不能吃的。”
　　柳絮道：“我虽然没吃过，不过陆游的咏糟蟹还是听过的，旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。”
　　“为了柳才女干一杯。”韩孔雀给她们两个每人倒了一杯果酒递给她们道。
　　柳絮喝了一小口道：“这种时候，应该喝红酒的，真是煞风景，韩孔雀居然是喝不下红酒的。”
　　“他就比较适合喝白酒，看他的样子，如果真端着一杯红酒，那样看着也不顺眼。”周美人轻笑道。
　　“那东西我可喝不惯，如果你们想喝，我这里到是有。”韩孔雀从玄元控水旗中拿出两瓶红酒：“那是天然的酒窖，放在里面什么时候都不会变质，要不要喝一杯？”
　　周美人道：“喝一杯吧！你这果酒太甜，我要不甜的干红。”
　　韩孔雀一皱眉道：“我最讨厌脱了糖的干红，真不知道那样的酒有什么好喝的，有什么口感？”
　　两个人都知道韩孔雀说的是玄元控水旗，随着韩孔雀的实力越来越强，他也越来越没有顾忌，就像黄山等亲近的人。都知道韩孔雀有秘密，只不过是不知道具体是什么秘密罢了。
　　“没品味。”柳絮道。
　　“柳絮，我记的你可是什么酒都没喝过的，特别是百利甜酒。”韩孔雀道。
　　柳絮动作娴熟的摇晃着酒杯中的红酒，殷红的酒在杯子中旋转。说不出的美丽：“骗你的，傻子，就算我没有受过特殊培训，你说我一个从小生长在都市当中的大美女，会没有人请我喝酒？”
　　韩孔雀嘲笑道：“行了，不要装了。你的动作生疏的都成木偶了，还骗我。”
　　柳絮的动作一滞，不过她很快道：“哪有？肯定是因为我的身体原因，要不然我做这套动作，肯定要有人看的呆呆的。”
　　“你们就不要只顾着喝酒了。也尝尝这个糖蟹，很不错的一道美味。”周美人道。
　　柳絮没有吃，反而是韩孔雀吃了一只，看韩孔雀吃的速度不慢，柳絮问道：“味道怎么样？”
　　韩孔雀点头道：“还算不错，你吃不到，还真是可惜了。”
　　柳絮笑着道：“守着这么大一片海域，以后随时可以吃到。这糖蟹怎么做的？难不难？如果不难，以后我做给你们吃。”
　　韩孔雀笑着道：“糖蟹的做法也不是很难，但也绝对不容易。普通糖蟹的做法最简单，就是首先要把螃蟹洗净，剖成两半，把切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住。香葱切成葱段，老姜切成细丝。香菜切段，炒锅中放入油。大火加热至6成热时离火，逐个将蟹切口向下放入锅中。然后再移至火上，用中火煎至蟹变成红色，倒出多余的油，并在锅中烹入黄酒略煮。沿锅边烹入陈醋，加1/2杯水，然后调入盐、酱油、冰糖，加盖焖煮5分钟，煮时需不时摇动锅子，使蟹受热均匀。打开锅盖投入葱段，继续烧片刻，同时不时地把汤汁淋在蟹身上，待汤汁渐浓，调入白砂糖，砂糖溶化后勾芡，淋少许油即可出锅。装盘后撒上香菜和姜丝即可，而古法制作的糖蟹，可就没那么容易了。”
　　“难的就不用说了，现代的这种做法就很不错，等以后我做给你们吃。”柳絮笑着道。
　　韩孔雀和周美人全都笑了，周美人道：“如果记下这些，就能够做出这么美味的螃蟹，那他们这些大厨都可以退休了。”
　　韩孔雀道：“糖蟹这道菜是很出名的，在隋朝时期，有一道名菜叫‘镂金龙凤蟹’，制作的很精美，是地道的宫廷菜，据《清异录》记载，此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面，贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创，所以糖蟹在隋时就是名品，《清异录》记载，‘隋炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。’这说的就是有名的吴中糖蟹，刚才我说的做法，就是吴中糖蟹的做法，不过是现代人根据古书记载还原的，根本没法跟我们这道糖蟹相比。古代的糖蟹是很受人欢迎的，而到了唐代，糖蟹更受欢，后糖蟹直接成为了贡品，黄庭坚曾写过‘海馔糖解肥，江醪白蚁醇’的诗句，苏舜卿也说：‘霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？’”
　　周美人看着韩孔雀道：“你把糖蟹说的这么好，看把柳絮都馋的流口水了，不过，我也感觉糖蟹要比糟蟹好吃。”
　　韩孔雀道：“各人口味不同，不过糖蟹确实不是那么简单的，这道菜的古法制作失传已久，原因就是制作工艺很复杂，现在这种做法，还是我拼凑出来的，它的来历，你们肯定是想象不到的。”
　　柳絮看了一眼韩孔雀道：“什么来历？你就那么确定我们不会知道？”
　　韩孔雀笑着道：“你们都知道不管是糟蟹、糖蟹，还是醉蟹，都是用腌制的方法来制作的，但腌螃蟹也不是那么简单的，如果想要做的好吃，那就更加不简单了，而历史上有这门手艺的人却是不多，我清楚记得的一个就是潘金莲。”
　　“潘金莲？”柳絮和周美人都停下来动作，她们还真没想到，吃着螃蟹，还能把潘金莲牵扯出来了。
　　韩孔雀点头道：“对，白晓亦帮我收集了很多版本的金瓶梅，才零散的找出来了一些蛛丝马迹，制作出来了这么一道糖蟹，所以周美人吃着说不错，那就是真的不错。”
　　“你让白晓亦给你找金瓶梅？”柳絮惊愕的看着韩孔雀。
　　韩孔雀笑着道：“你以为白晓亦会亲自做这个？她手下现在有的是人手。”
　　“反正听着就很别扭。”柳絮道。
　　周美人道：“别扭不别扭的先不说，你怎么知道潘金莲会腌螃蟹？”
　　柳絮道：“当然是看过金瓶梅了。”
　　韩孔雀道：“是看过，原来没钱，所以只能看删节版的，后来有钱了，白晓亦找来了很多版本，里面有些不删节的，才看了个过瘾。我就说一部流传那么广的小说，我年轻那会，怎么会不喜欢看？原来是被删的乱七八糟的，所以才会看着那么难看。”
　　“无耻之尤。”柳絮和周美人再次进入同一个频道。
　　韩孔雀笑着道：“不要装圣女，你们两个不要以为我不知道，你们说，你们两个，谁没有跟自己的闺蜜一快看过小电影？柳絮，你敢说上大学时，你们宿舍的腐女没有看过？”
　　柳絮白了一眼韩孔雀道：“那个时候我忙着训练，确实没看过。”
　　“这话说的多么不自信啊！那时没看，就是以后有空看了？所以我看个金瓶梅怎么了？”韩孔雀嘿嘿笑着道。
　　周美人的脸色红了红，上大学时还真干过这种荒唐的事情，不过哪个少女不怀春？
　　就算那个时候害羞，不过还是会忍不住好奇的。
　　“你们两个越说越没边了，现在说说潘金莲腌螃蟹。”周美人赶忙改变话题。
　　韩孔雀道：“《金瓶梅》的‘蟹兜’、《红楼梦》的‘持螯会’，都是关于吃螃蟹的记载，由于兰陵先生对腌螃蟹着墨较少，很少有人注意潘金莲的腌螃蟹，然而细细探究一番，潘金莲腌螃蟹的手艺十分了得，竟然倾倒了所有在西门府上吃喝的男人。
　　《金瓶梅》第二十三回，西门庆与宋惠莲在藏春坞洞儿内撕混了一夜，次日平安挪揄道：我听见五娘教你腌螃蟹，说你会劈的好腿儿。
　　劈的好腿儿，按现代的话来说就是性经验丰富，但是，潘金莲教宋惠莲腌螃蟹，其中大有文章，首先，宋惠莲得到西门庆的宠爱，从大厨房的杂工升为吴月娘私人小厨房的科理师，她不会腌螃蟹，说明该厨技在当时并没有普及。
　　其次，西门府上的庖厨也不会腌螃蟹，这就需要精明伶俐的潘金莲露一手，确实，潘金莲做到了，并得到西门庆和那群闲帮的青睐。
　　再看第三十五回，西门庆向他人炫耀道：……实何你说，管屯的徐大人送了我两包螃蟹，到如今娘们都吃了，剩下腌了几个。
　　吩咐小厮：把腌螃蟹拿几个来。那应伯爵和谢希大两个抢着，吃的净光！如此生动的描述，把潘金莲的手艺和腌螃蟹的美味渲染的淋漓尽致。”
　　“就算这样，你又能够知道多少？兰陵笑笑生毕竟不是教人腌螃蟹的。”柳絮嘲笑的道。
　　韩孔雀道：“所以说女人的思维，和男人是绝对不同的，你是白长了一副聪明脑袋，不要急着否认，最少我们看书关注的重点就不同。”
　　“是啊！你关注潘金莲，连人家怎么腌螃蟹都学会了，我们却在关注衣服首饰什么的。”柳絮说着说着慢慢的停下不说了，因为韩孔雀和周美人，全都用诡异的眼神看着她。
　　“你们怎么了？”柳絮的脸色有点发红，她也意识到自己说漏嘴了。
第八百四十八章
人生目标
　　韩孔雀笑着道：“露馅了吧？原来你看金瓶梅时，关注的是衣服首饰？恩，你的手段，应该能够找到无删节的版本，以后我们多交流交流。”
　　“流氓，谁要跟你交流这个？”柳絮恼羞成怒。
　　韩孔雀哈哈大笑，而周美人则保住柳絮道：“你真看过？”
　　柳絮道：“好奇，所以就找来看了，没什么好看的，也就那样，肯定不如周姐看的小电影实在。”
　　“小电影更不好看，根本拍不出书上描写的那么美好，看着更没意思，我看了一会就不看了。”周美人顺着柳絮的话，直接说出了一些隐秘，听的韩孔雀彻底无语。
　　而人家柳絮更加彪悍：“说的也是，小电影不如书上描写的好，但金瓶梅我真没看着多好看，也就花样多了点。”
　　韩孔雀道：“你们这两个色女，居然关注那个？金瓶梅怎么会不好看？去掉那些色情描写，金瓶梅中对人物、衣服、收拾、饮食、酒、茶、权谋、钻营、还有大量生活琐事的描写，让我们清楚的看到了，当时的古人是怎么生活的，这对了解那个时期的历史是很重要的。”
　　柳絮听的一怔道：“这么说还是我们肤浅了？”
　　韩孔雀笑着道：“所以我说男人和女人是有区别的，这个可不是嘲笑女人，而是事实存在，我们看同一本书，或者是同一部连续剧，往往关注的重点是不同的。
　　就说腌螃蟹，潘金莲的腌螃蟹，让西门府上的男人如痴如醉。具体是怎么制作的，兰陵先生没有告诉我们，无从考证，但这本书告诉了我们这道菜的出处。
　　加上追溯我国腌螃蟹渊源，人们常常会引用《清异录》记载的缕金龙凤蟹：炀帝幸江都。吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。
　　北宋科学家沈括所著《梦溪笔谈》：大业中，吴中贡蜜蟹二千头。……又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜。盖便于北俗也。
　　南宋著名诗人陆游诗‘磊落金盘荐糖蟹’，陆游《老学庵笔记》卷六：唐以前书传，凡言及糖者皆糟耳，如糖蟹、糖姜皆是。
　　陆游的‘糟耳’说法与沈括的‘北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜。盖便于北俗也’就有出入。‘糟耳”即为酒酿、酒糟也，与’糖蜜‘相去甚远，更多的应该属于沈括的笔误。
　　所以潘金莲的腌螃蟹究竟是醉蟹还是糖蟹？这就需要具体的分析，设想西门府上只有潘金莲一人会做腌螃蟹，那就说明这个腌螃蟹不是简单的腌法。
　　两者相比，醉螃蟹相对简单，明清时醉蟹的制作已十分成熟，《调鼎集》中制作醉蟹的口诀朗朗上口：三十团脐不用尖。好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。
　　《居家必用事类全集》记载的糟蟹也比较简单：母螃蟹洗净、擦干。加糟、盐、就、醋腌制七日而成。
　　我们通常醉蟹是将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒将其腌晕，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏。一周后即可直接食用，基本的调味料酒、盐、葱姜。大致符合古代的糟醉方式。
　　而’糖蟹‘就比较复杂，糖从何而来。唯一是以酒酿为基础的调味，方能杀菌储藏，使用酒酿腌螃蟹，这个就比较复杂，首先要制作酒酿，控制发酵温度、甜度、酒精度，腌螃蟹时自然少不了盐、葱、姜等，所以糖蟹还是一款复合味的名菜。
　　北宋诗人苏舜卿的一句诗，大致把糖蟹的外观描述出来：霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？
　　古人常把‘霜’比作白糖，‘霜柑’比作糖的甜度，‘霜柑糖蟹’意指螃蟹的外表都沾有白白的酒酿；‘醅’指没滤过的酒，‘新醅美’即时饮用腌制糖蟹的酒酿汁水，所以，要想制作这一盘糖蟹，绝对不是那么简单的。”